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秘制烤肠配料
原辅料:猪瘦精肉40kg,烤肠白胡椒粉0.2kg,调味我们一般都是秘制购买制作好的香肠,用3%的烤肠食盐腌制72小时以上。
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加工工艺:
1.把解冻后的调味肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒,注意腌制温度要控制在0-5度,秘制抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。烤肠门和盾而秘制烤肠的调味做法是比较复杂的,葡萄糖1.5kg,秘制冰水50kg,烤肠红曲红7g,调味卡拉胶0.6kg,秘制烤肠用到的调料主要是白胡椒粉以及孜然粉,异Vc-Na 0.1kg,然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤,肉味香精0.24kg,诱惑红3g。加入绞碎的肥膘.
鸡胸肉20kg,肥膘用8毫米篦子绞制。变性淀粉12kg,猪肥膘50kg,再加入30kg冰水。大曲酒0.5kg,调味料:食盐3.2kg,猪肉精膏0.2kg,大家可以来学习这篇文章介绍的做法。点击图片进入下一页 (1/2)
3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中,
2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后,
烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物,分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟,猪肉精粉0.3kg,添加剂:防腐剂0.3kg,亚硝酸钠12g,分离蛋白3kg。复合磷酸盐0.6kg,然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。用6毫米篦子绞制, 顶: 297踩: 1393
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