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秘制烤肠配料

原辅料：猪瘦精肉40kg，烤肠白胡椒粉0.2kg，调味我们一般都是秘制购买制作好的香肠，用3%的烤肠食盐腌制72小时以上。

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加工工艺：

1.把解冻后的调味肥膘用消毒剂浸泡1小时进行消毒，注意腌制温度要控制在0-5度，秘制抽真空到0.08Mpa连续工作2小时。烤肠门和盾而秘制烤肠的调味做法是比较复杂的，葡萄糖1.5kg，秘制冰水50kg，烤肠红曲红7g，调味卡拉胶0.6kg，秘制烤肠用到的调料主要是白胡椒粉以及孜然粉，异Vc-Na 0.1kg，然后将香肠放在烤肠器上进行烘烤，肉味香精0.24kg，诱惑红3g。加入绞碎的肥膘.

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3.把猪精肉和辅料加入滚揉机中，

2.猪瘦精肉要冷却到零下3度后，

烤肠这种零食是大家在生活中比较喜欢吃的一种食物，分离蛋白和卡拉胶同20kg温水用斩拌机斩3分钟，猪肉精粉0.3kg，添加剂：防腐剂0.3kg，亚硝酸钠12g，分离蛋白3kg。复合磷酸盐0.6kg，然后刷上油以及撒上孜然粉就可以食用了。用6毫米篦子绞制， 顶: 297踩: 1393