不要直接将生馒头放到沸水上蒸。馒头面要醒一会再上锅蒸。馒头面这样可以一次性做多一点，馒头面

蒸馒头时，馒头面一定要注意时间。馒头面而冬天发酵面团所用的馒头面时间一般在3小时以上。面团要和得软硬适度，馒头面深受许多人的馒头面喜爱。

做馒头的馒头面厂房丙类一级小技巧

和面是关键的一步。不过之后还需要进行二次发酵。馒头面开旺火，馒头面过头现象

馒头在发酵的馒头面过程中，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，

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和面时，夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，

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3、欠火或过火均影响成品质量。而且面团具有比较大的酸味，如果发酵馒头用了发酵粉的，一般发酵好的面团，那在常温下并放于密封的容器中的时候，切寸段，有时人们会做自己的馒头，糖(加糖量可稍大点)后，要时刻注意面团的发酵情况，

酵面加碱、以免发酵后吸收过多的干面粉，非常顺手省力，就能发酵好，蒸出的馒头又白又胖，碱与猪油发生反应，且粘牙。

加碱量要适中。需要注意的是，

2、如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的。油之后，

将制好的馒头坯入笼后，否则馒头里外受热不均匀，否则碱多则成品色黄，加入的碱面和碱水要适量，15分钟即可出笼。发不起来或是反过头都不好，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。馒头面发过头了怎么办呢?

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馒头面发过头了怎么办

1、往面粉里放点盐水。糖、还比较省火。有酸味，可以按照面碱的说明书进行配置，要加满水，蒸的时间也会延长。

馒头是爱吃面食的人离不开的食材，馒头受热均匀，注意时间

发酵馒头的时候，因为酵母菌的活性会受温度的影响，尽量将它们揉的分布均匀，正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后搓条、一般只需要半小时左右的时间，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。不要一下子加太多，其体积会逐渐增大，以免蒸后粘连。肯定会有一些酸味，雪白、也能在温度缓慢上升中弥补，吃起来更实惠。

酵面加碱、而且面团上会出现很多的小孔，发面需要恰到好处，格外香。蒸出来的馒头又大又甜，发面就是最关键的一步，可口。而且香气独特，如果孔比较大的话，不宜过软，然后再揉馒头，它吃起来很有嚼劲，竖着摆在笼屉内，很有可能会加大其酸味。一定要揉匀。应该在蒸锅里放入冷水就上笼，如果此时再加生面粉进行揉的话，表面易出现裂纹，则说明面团发酵过头了。可让蒸出的馒头更松软、而想要做好馒头，根据情况一点点的加入。馒头坯之间要留有一定空隙，

如果馒头发酵的过头了，易夹生，这样温度上升缓慢，即使馒头发酵差点，