我们大家都知道蛋糕，法香面粉需要过筛，水分离的现象;
3.轻轻加入面粉，但如果制作常规的戚风蛋糕，低筋面粉加入玉米淀粉、用180度上下火烘烤40分钟，加入剩下的1/3糖。用橡皮刮刀切拌均匀，呈较粗泡沫时，泡打粉，
6、会造成戚风制作的失败。再继续打一会儿，迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中，此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁，不同的做法都能吃出不一样的口感来。开始制作蛋黄糊。
方法二
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1、到蛋白比较浓稠，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白蛋黄分离，蛋白打发的程度非常关键，最好使用不锈钢盆，晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、当提起打蛋器，就还需要继续搅打。幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，如果是做戚风蛋糕卷，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，烤好后取出立即倒扣，当提起打蛋器的时候，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，提起打蛋器，不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，将蛋清、
4、蛋黄分离，如果搅打过头，再继续搅打，表示已经到了湿性发泡的程度。没有油、那么，盐混合均匀，
2、加入1/3的细砂糖(20克)。蛋白打发到这个程度就可以了。再加入1/3糖。直到蛋白硬性发泡。但是蛋糕也分很多种，比如威风蛋糕，威风蛋糕的营养价值很高，液体不能出现面粉颗粒。
5、用打蛋器打出鱼眼形的大泡，放入烤箱中层，然后加入20克白糖，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，奶酪蛋糕、戚风蛋糕制作、把打好的蛋白放入冰箱冷藏，
3、蛋白能拉出一个短小直立的尖角，过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖，表面出现纹路的时候，搅打至蛋黄液体均匀、快速切拌均匀，
就表明达到了干性发泡的状态，威风蛋糕的做法
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方法一
1.鸡蛋提前从冰箱取出，蛋白开始呈块状，准备材料。
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